沙县小吃里的大学问
——关于福建三明沙县推动特色产业发展的调研
说起沙县小吃，不少人脑海中立马浮现美食画面。它是夜归人的“深夜食堂”，也是早起上班族的“一碗烟火”。
自闽中山区出发，沙县小吃开遍大街小巷。
截至目前，国内沙县小吃门店有近10万家，年营业额超550亿元，带动周边30万人就业，福建三明沙县农村居民人均可支配收入从1997年的2805元增长到2025年的超3万元。
从一家一店的夫妻店到全链协同的大产业，从一碗小吃到百亿元级产业，在近30年里，当地广大党员干部牢固树立和践行正确政绩观，坚持一张蓝图绘到底，科学谋划、真抓实干，激发群众主动性、积极性，推动沙县小吃不断“出圈”、广受欢迎。
“没有总书记的亲切关怀，就没有小吃产业的发展壮大，就没有今天的幸福生活”
走进沙县小吃第一村——夏茂镇俞邦村，正赶上村里举办“乡村厨师大赛”活动，乡间小道水泄不通。
游客们从四面八方赶来，共赴一场寻味之旅。小吃摊、特产摊前围满客人，村民们脸上绽放着笑容。
“吃水不忘挖井人，致富感谢总书记。”俞邦村党支部书记、村委会主任张昌松说，“没有总书记的亲切关怀，就没有小吃产业的发展壮大，就没有今天的幸福生活。”
2021年3月23日，习近平总书记来到俞邦村，在小吃摊边、特产店里、村民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。
“乡村振兴和城镇化为你们提供了机遇，你们也为乡村振兴和城镇化作出了贡献。可谓是应运而生、相向而行，希望在创造美好生活新征程上再领风骚。”总书记现场嘱咐，对大家寄予殷切期望。
“乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。”“过去每次来三明，要吃一吃沙县小吃的。在当时有意推广，感到它有很大潜力。”
回过头看，每到沙县小吃产业发展重要节点，都有关键指引。
20世纪90年代，沙县群众从小吃上看到了脱贫致富的希望。
最初的好消息来自一批离开沙县在外开店的年轻人。他们利用厨艺所长，用家乡的传统小吃带来了鼓鼓的钱袋子。
一个煤球炉、两口钢精锅，投入不多，谁都能做。白天卖小吃，晚上把钱数。这样的消息在小小的沙县流传开来，外出经营小吃的人一天比一天多。
“在外干两年，回来盖新房。”有的村里，一幢幢小楼拔地而起。县里的领导干部注意到夏茂等人多地少的乡镇发生的新变化。
“当时，县委、县政府正摸索适合本县的致富路。”78岁的黄福松曾任沙县副县长，他对县里组织的一场大调研印象深刻。
沙县小吃为什么在外地叫好又叫座？它能不能成为强县富民的产业？1997年，沙县县委、县政府统一部署，组织党员干部在县内外开展为期一个月的调研。
黄福松介绍，县里四套班子的领导干部走村入户，了解村民外出经营小吃店的情况；同时，县领导带队前往福州、泉州、厦门等地，考察沙县小吃的市场前景。
边走边问边思考，思路愈发清晰：将小吃作为县里的主导产业来抓。
1997年5月，县里召开专题会议，下定决心培育壮大小吃产业。成立沙县小吃发展领导小组，下设办公室，主抓产业发展；申请注册“沙县小吃”服务商标，培育品牌；组建沙县小吃同业公会，加强行业和品牌管理；建设小吃一条街……沙县打出了一套扶持小吃发展的“组合拳”。
小吃业也能成为大产业。有了利好政策，沙县小吃驶上了发展的快车道。
1999年3月，时任福建省委副书记的习近平同志在沙县考察。他充分肯定了当地找到的这条发展赛道，“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”
仅仅一年多后，已担任福建省省长的习近平同志再赴沙县，在夏茂镇召开座谈会，强调要加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。
“大家很受鼓舞，我很快鼓起勇气出去开店了！”当时在现场的村民林英松回忆道。
殷殷关怀，如春风细雨，浇灌沙县小吃产业茁壮成长。
“你们能做到几十年不换赛道，始终坚定支持一个产业发展吗”
一座小吃城，见证了产业的发展壮大。
车下高速，拐个弯就到了沙县小吃文化城。店铺林立，游客众多。
沙县李记，座无虚席，店主李贤锦忙得热火朝天，“节假日店里一座难求，门口排着长队，生意越做越红火。”
党委、政府不遗余力支持，企业和群众发展劲头十足。如今，沙县李记名气越来越大，成为网红打卡地。
近30年里，成千上万家“沙县李记”如雨后春笋般冒出，千家万户实现了致富奔小康。
有人问，沙县小吃长红的背后有什么秘诀？
曾任当地小吃产业发展服务中心副主任、现担任沙县小吃管委会主任的张鑫很有发言权。扎根一线、助力小吃产业发展20多年的他用“三个一”作答：当地把小吃作为“第一”产业来抓，新上任主官调研走访第一站是小吃，历届党委、政府一张蓝图绘到底。
曾有外地干部前来“取经”，张鑫问对方：“你们能做到几十年不换赛道，始终坚定支持一个产业发展吗？”
沙县做到了。跨越数十年，发展沙县小吃一以贯之。
成立一个机构。组建小吃办，明确“一乡一城一队伍”，即一个乡镇负责发展一支沙县小吃队伍，锁定一个目的地城市，积极抢滩，提高沙县小吃的市场占有率。
2002年，为了让沙县小吃在上海打开局面，张鑫前往上海“扫街式”调研。他和同事一条街道一条街道地摸排，目的在于弄清沙县小吃的开店情况，比对不同地段租金，了解上海市民的口味偏好，为有意前往上海开店的业主提供一手信息。
历经两个半月扎实调研，张鑫提交了一份详实的调研报告。他建议在当地建立沙县小吃之家，让初来乍到的小吃业主有个临时歇脚地，同时提供工商、税务、房屋租赁等方面信息，便于业主快速融入。
发动群众走出去，在上海举办沙县小吃推介会……一年多时间里，上海沙县小吃店实现井喷式增长，从8家猛增到700多家。
建立一套标准。干部在外调研发现，有的店面卫生条件不理想；小吃业主对部分工艺掌握不到位，品种相对单一；走出去后人生地不熟，存在不会办证、容易被骗等问题……对此，沙县成立小吃产业发展服务中心，建起培训场所、划拨培训经费，免费培训县里外出经营小吃的人员。
“一开始，我们背着工具、带着食材到乡镇食堂，组织周边群众培训。”张鑫说，将在外经营小吃成功的业主请回来现身说法、讲述变化，让不少村民有了出去闯的动力。
如今，《沙县小吃经营手册》已更新到第五版。翻开手册，制作工艺、选址方法、办证流程等一应俱全，可谓小吃业主的经营宝典。
提供一笔资金。针对有创业决心、缺少资金的群众，当地采取财政贴息等措施，缓解资金难题。现在，沙县农商银行还专门开设“沙县小吃发展银行”，推出“创业卡”，帮助小吃业主创业发展。
在中心城市设立联络处，业主经营小吃遇到困难有地方反映，有组织帮助解决；在当地公安局设立“沙县小吃维权办”，专门受理各地小吃业主的投诉和举报……党委、政府一茬接着一茬干，党员干部当好“店小二”，沙县小吃走出大山，开遍全国，进而走出国门，走向海外。
“每5年制定专项产业发展规划，明确产业发展方向、目标与路径”
时代在发展，消费者有了新需求，“一元进店，两元吃饱，五元吃好”的标准已难以满足大多数食客的味蕾。加上行业竞争激烈，小吃品牌不断推陈出新，沙县小吃又一次站在了发展的十字路口。
如何让沙县小吃“在创造美好生活新征程上再领风骚”？转型升级是必然选择。
科学决策，全面掌握情况是前提。沙县继续以调研开路，组织干部广泛“散出去”，深入上海、广东深圳等城市调研小吃市场，下沉到一家家门店了解经营堵点、难点，前往其他经营业绩好的小吃店找差距、学经验……
汇聚众智，沙县小吃转型路径逐渐明晰——走标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化的发展路子。
完善标准体系，小吃发展也要有规范。
发布《沙县小吃餐饮门店经营规范》等6项福建省地方标准、《沙县小吃区域品牌管理规则》等4项三明市地方标准、《沙县小吃蒸饺》等25项重点产品团体标准……沙县小吃有了全产业链标准体系。
张鑫介绍，现在米粉沥干多少水分、酱料精确到几克、蒸饺包制有多少褶皱等，都有统一规范，解决了“千店千味”难题。
小小一包酱料，见证了沙县小吃朝着标准化方向发展的努力。
“一包50克酱料，再加50克水，用筷子快速搅拌均匀，按这个配比大胆做，味道错不了！”沙县醉有才食品科技有限公司董事长颜发辉为前来学习的学员示范“标准酱”的使用方法。
公司产品陈列柜里，各式酱料一字排开。“现在，公司生产多种复合调味酱料，另有20多种米面制品等。”颜发辉介绍，从经典花生酱到创新麻辣鲜，产品覆盖了沙县小吃的重点品类，也满足着年轻食客的多元口味。
形成产业链条，实现“小吃带产业、产业促增收”。
打面、切面、称重、封口、装箱……走进夏茂镇长阜村阜兴面干厂，生产线正繁忙，一包包面干即将发往全国各地。
面干是长阜村特色产品，也是沙县小吃的主要食材之一。几年前，在外经营小吃店的罗奋忠回乡创业，但建厂初期的高额投资让他犯了难。
得知企业困难，当地干部主动找上门。“村里盘活闲置房源作为厂房，还先后投入300余万元改造升级。”夏茂镇党委副书记王灵博介绍，村集体以厂房、设备入股，罗奋忠负责经营管理，面干厂就这样建起来了。
如今，厂里生产的面干除供给部分沙县小吃店外，还成功对接永辉超市、中石油加油站等渠道，年销售额突破1500万元，吸纳村里50余名劳动力就业，村集体收入年增18万元，实现了村集体增收、企业盈利、村民致富的多赢局面。
像阜兴面干厂这样的链上企业还有不少。在党员干部帮助下，一家家企业串珠成链，产业上下游协同发展。
以小吃为主线，沙县坚持“强二产、带一产、促三产”思路，推动一二三产深度融合。依托小吃原辅料需求，建起药膳食材、食用菌、香料等约6万亩种养基地；深耕小吃衍生品，研发出辣椒酱、花生酱等41种标准化产品，带动112家食品企业协同发展，食品产业链生产总值超60亿元；推动食旅融合，将品牌流量转化成文旅“留量”，2025年，沙县区实现国内旅游人数968.6万人次，同比增长11.4%……
有了科学化定位，沙县小吃的发展空间更加广阔。
连锁化加速推进——市、区两级每年拿出400万元产业发展基金，支持品牌打造、技术研发和门店升级，目前全国建成沙县小吃标准门店近万家；
国际化发展迅速——借助共建“一带一路”契机，沙县小吃已触达81个国家和地区，海外“朋友圈”越来越大；
数字化持续发力——通过改造门店收银结算系统，完成对4000多家会员店的全面数字化升级，提升门店经营水平，助力产品创新和菜品标准化建设；
…………
转型升级后的沙县小吃，成了不少人口中的“宝藏小吃店”。“经过改造提升，店铺上档次了，年轻客人明显多了起来，客单价和翻台率都提高了，整体营业额差不多翻了一倍。”位于上海松江区的一家沙县小吃连锁店生意很好，店主邹忠平喜笑颜开。
“我们每5年制定专项产业发展规划，明确产业发展方向、目标与路径。同时，搭建就业创业服务平台，通过技能培训、运营指导等一系列举措，让小生意成就大民生。”沙县区委主要负责同志表示。
如今，壮大起来的沙县小吃，发展的思路更加明晰。瞄准青年群体，注重服务创新，更多门店成为青年“生活驿站”；坚持健康化转型，更多人吃得安心、舒心……眺望前方，在广大干部群众的奋力打拼下，沙县小吃必将继续引领风骚。
——关于福建三明沙县推动特色产业发展的调研
沙县小吃里的大学问
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青年农机手赋能现代农业（三夏进行时）
麦熟一晌，贵在争抢。“三夏”时节，田野里活跃着一群90后、00后农机手，他们驾驶收割机抢收小麦，操控无人机开展植保作业，依托智慧中控系统远程管控农机运行……
2025年我国农作物耕种收综合机械化率达76.7%。充分发挥农机的农业生产和应急救灾主力军作用，需建设一支高素质的农机手队伍。更多青年农机手投身田间，为这支队伍注入了青春活力。
“现在开农机收麦子用时短、效率高”
凌晨四五点，雨脚刚收。河北省邯郸市曲周县槐桥镇西漳头村，收割机轰鸣着切开麦浪，饱满的麦穗被齐茬切断、卷入滚筒。驾驶室里，90后农机手任晓微全神贯注地把控作业进度，抢抓农时。
“从天气预报得知今年麦收时可能下雨，我们就着手准备了。”任晓微开了10多年农机，凭借娴熟的农机操作技术和丰富的应急保收经验，带着3台收割机，仅用3天就完成全村1000多亩小麦的收割任务。
“随着农机越来越先进，现在开农机收麦子用时短、效率高。”任晓微告诉记者，“智能导航辅助作业，操作省力精准，效率翻倍。过去一天最多能收几十亩地，现在一台农机一天收几百亩，无人机打药一天最少1000亩，智能机械改变了农业生产节奏。”
1991年出生的任晓微拥有大拖拉机、收割机、植保无人机等驾驶操作证，精通各类智能农机操作。麦收结束，她又带上植保无人机去棉花地里做飞防，为周边农户提供耕、种、管、收全流程农机作业服务。
从下地出力到上机操控，从面朝黄土到握紧操纵杆，从人工喷药管护到无人机凌空植保……高效智能的新模式提高农业生产效率。截至2025年底，全国农机从业人员近5000万人，持证农机驾驶操作人员约1000万人、农机维修人员30多万人。不少90后、00后农机手在田间地头找到职业新赛道，为现代农业注入源源不断的青春活力。
“边干边学，总有一天我能把农机开得更好”
在山东省济宁市汶上县，00后农机手杜梦园和父亲杜永江连夜从河南省平顶山市鲁山县赶来，在高速路口卸完车就忙着往麦地里赶。“我和父亲跨区收麦子6年了，每年一路北上，从河南到河北，持续一个月。”杜梦园说。
前几年，杜梦园主要帮父亲分担联系农户等沟通协调工作，但她一直想学开农机，自己动手收麦子。谈及第一次独立开收割机的感受，杜梦园笑着说：“腿都软了，握不住方向盘，麦子也割歪了。”但通过反复练习，杜梦园在2024年持证上岗，每年麦收时和父亲并肩作战、默契配合。
“前两天割了一块地形复杂的地，父亲教我先观察再决定割麦路线，把沟边地留到最后割，就能防止压到麦子，减少损耗。”杜梦园说，在汶上县杨店镇，收割机出了故障，她蹲在父亲旁边学习如何排查故障，最终发现是电瓶问题并成功解决。她发了一条朋友圈——“又学会一招”。
“现在我和父亲的收麦面积大概四六开。边干边学，总有一天我能把农机开得更好。”杜梦园信心十足。
农机手奋战田间，政策支持、多方协作和各类配套服务同时发力，为“三夏”农机作业保驾护航。河南省小麦主产区高速公路布设906处“三夏”服务站，在服务区划定670个农机专用停车位；安徽省蚌埠市在高速出入口和主干道设立跨区作业绿色通道，开通24小时热线电话……
新生代农机手的成长离不开专业体系保驾护航。各地组织实施专业农机手培训行动，培训内容包括农机驾驶操作、维护保养、农机合作社管理、农机抗灾救灾、低空经济场景应用等多个方面。2025年全国组织开展专业农机手培育9.7万人次，其中无人机飞手培育2.3万人次，系统提升了专业农机手技术技能水平和安全操作能力。
“着迷于现代农业的机械化、数字化”
“新生代农机手文化基础扎实，接受新生事物能力强，学得快。”山东省枣庄市台儿庄区农业农村局农业技术推广中心主任李静欣在智汇农业综合服务专业合作社进行农机手培训。
课堂上，近20名农机手正在学习大屏幕上的数字化操控界面，不时低头记笔记。“农机越先进，对人的要求就越高——北斗导航、含水率监测、割台智能调节、轮式与履带农机灵活调配……这些都是技术活。”李静欣说。
智汇农业综合服务专业合作社的创始人之一、1999年出生的孙舜，2023年主导完成全套数字化平台统筹调度系统开发。“数字化平台能统筹地块分区、机具分工和人员分组，数十台农机设备可以联动作业，作业进度、农田墒情、收割质量实时可视、动态可调，耕种管收全流程精准管控。”孙舜说。
为何创业之初就要投入数十万元建起智慧系统？孙舜说：“我大学毕业时选择返乡创业干农业，就是着迷于现代农业的机械化、数字化。我想靠科技把农业生产做大做强，成为一名用科技种地的新农人。”
聊起下一步的发展计划，孙舜踌躇满志：“看到其他地区推出网约农机模式，我也打算成立一个农机共享服务平台，把本地的闲散农机吸纳到平台上，方便供需对接，让农忙的时候不再有麦地找不到农机。”
年轻人握住农机方向盘，把组织管理规范化、作业接单网络化、农机调配共享化等新观念带进田野，他们将逐步扛起粮食稳产保供的重任，守护岁岁丰收。
推动组织管理规范化、作业接单网络化、农机调配共享化
青年农机手赋能现代农业（三夏进行时）
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6月13日，2026（第二十八届）重庆国际汽车展览会在重庆国际博览中心开幕。本届车展汇聚了100余个汽车品牌、超1000款车型，覆盖新能源汽车、房车、改装车等多个品类。展览将持续至6月21日。图为观众在南京天路飞行摩托车展厅参观。
新华社记者 陈 诚摄
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去年全国活跃数据总量同比增28.46%
本报北京6月13日电 （记者王云杉）记者从国家数据局获悉：2025年，全国活跃数据总量为1.67泽字节，同比增长28.46%；企业数据产品和服务数量同比增长29.29%，交易额同比增长39.8%。
今年是“数据要素×”三年行动计划的收官之年，行动计划实施两年多来，全社会数据意识明显提升，数据要素价值加快释放。国家数据局累计发布417个典型案例，11个行业领域的760个“数据要素×”典型场景指引，提前完成打造300个以上场景的目标。
去年全国活跃数据总量同比增28.46%
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健全养老服务体系 绘就银龄幸福画卷（“十五五”开好局起好步）
6月13日清晨，晨雾漫过浙南山坳，浙江丽水市景宁畲族自治县东坑镇桃源村的乡间路上，养老管家吴苏雅挎着服务包前行。包里备着血压仪、指甲剪、理发器，她要去看望独居老人吴聪美。“吴奶奶，我来给您量血压啦！”一进门，招呼声清亮。吴聪美笑着说：“儿女在外打拼，好在有你，像小棉袄一样。”
丽水群山环抱、老人散居，过去，养老服务上门不易。而今，1900多名像吴苏雅一样的山区养老管家扎根乡野，把照料服务精准送到老年人家中。
2023年春节前夕，习近平总书记视频连线看望慰问基层干部群众时指出：“尊老爱老是中华民族的优良传统和美德。一个社会幸福不幸福，很重要的是看老年人幸福不幸福。”
“十五五”规划纲要提出，“优化基本养老服务供给，推动养老服务扩容提质增效。”
截至2025年底，我国60岁及以上老年人口约3.23亿、占总人口23%，老有所养、老有所依、老有所乐、老有所为、老有所安，是全社会的共同期盼。“十五五”开局之年，民政部聚焦健全分级分类、普惠可及、覆盖城乡、持续发展的养老服务体系，一步步把规划蓝图变成老年人触手可及的安稳日子。一幅银龄幸福画卷徐徐展开。
西藏拉孜县特困人员集中供养服务中心里，阳光洒满庭院，77岁的琼拉和其他老人围坐在一起话家常，惬意自在。“护理人员照料周到，生活起居样样贴心，住着踏实又舒心！”琼拉说。
政策精准发力，服务暖心提质。
截至今年3月，1519.9万名老年人得到最低生活保障，377.4万名老年人纳入特困人员救助供养范围，全国1.5万家农村敬老院坚守基层阵地。一张横向到边、纵向到底的养老兜底网正进一步织牢。
兜底更稳，关爱也更细。探访关爱服务已延伸至1.3万家养老机构内的54.6万名特殊困难老年人，县级层面全面建立探访关爱服务机制。制度到人、服务到心，让每一份牵挂都有回音。
一碗热乎饭，暖胃更暖心。每到饭点，各地城乡社区老年助餐点饭菜飘香，笑语不断。各地探索多元助餐模式，目前全国已建成8.2万个老年助餐点，每天服务老年人400万人次。
设施布局优化，养老品质持续提升。
重庆垫江县垫康里颐年公寓，陈祥辉老人已在这里生活多年。园区新建了电梯与长廊，昔日出行爬坡的难题得到解决。走进食堂，陈祥辉的餐位上贴着黄色卡片，标注着“不吃鸡、鸭、魔芋”，一旁老人的座位挂着绿色卡片，注明“偏爱软米饭”。“不同颜色卡片对应老人的身体状况与饮食需求，方便定制个性化膳食。”公寓院长董易佩介绍。
养老服务设施布局持续完善。截至今年3月底，全国共有养老机构3.89万个。健全失能失智老年人照护体系，增加养老机构护理型床位供给，积极推进医养结合。防滑扶手、智能呼叫器、防滑地板等小改造走进更多家庭，守住居家安全，让老年人住得安心。
养老事业蓬勃发展，银发经济激发新动能。
不久前举办的第十二届中国国际养老服务业博览会，集中展示了人工智能、物联网、大数据、云计算等数字技术与养老服务融合的前沿成果，功能型机器人、智能照护设备、健康监测终端等创新产品让参观者深刻感受到养老服务中的“科技赋能”。
这些“黑科技”，正普及到百姓家中。家门口的银龄消费集市上，轻便轮椅、助行辅具、智能监护设备琳琅满目，支持现场体验与短期租赁；各地依托宜居气候和山水生态打造的康养旅居基地，让老年人既能“慢”游山水，又能享受专业照护。康复辅助器具、智慧养老等新业态加速成长，产业链条不断延伸。
今年起，国家全面启动养老服务消费补贴项目，中央投入财政资金为中度以上失能老年人发放养老服务消费券，可用于抵扣居家护理、社区照料、机构托养等养老服务支出，超过160万失能老年人直接受益。真金白银的投入，既解了失能家庭的燃眉之急，也激活了养老消费市场的一池春水。
一项项新政策落子有声，一个个新场景焕发暖意，民生温度蕴藏在每一处细节里。老年人的笑脸，就是社会幸福的生动注脚。
开局关乎全局，实干成就未来。
“牢记习近平总书记殷殷嘱托，‘十五五’时期，民政部门将始终心系老年人安危冷暖，持续兜底线、提品质、补短板、促发展，加快推进县乡村三级养老服务网络建设，让每位老年人都能安享幸福晚年。”民政部部长陆治原表示。
健全养老服务体系 绘就银龄幸福画卷（“十五五”开好局起好步）
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